私はここにいます。
闇の中に火がみえる。
小さな小さな火が、チカチカと煌め火が サンテクジュペリの星の王子様のように 自己主張する。
マルダイシングルモルトの光の束。

微生物の醗酵は環境で変わる
明るくする・暗くする・暖める・寒くする、静かにする・にぎやかにする・ 語りかける、
微生物の活動は環境の変化で大きく変わります。
光をセーブして静かにブラームスを聴かせよう。
個性ある環境が個性を創造いたします。

沈黙の世界
ひたすらまつこと。時の経過を待つことが味噌造りの基本。
日本一の杉桶醗酵庫で熟成したこの芳香をお楽しみ下さい。

杉桶は杉の中心部に近いアカタと呼ばれる部分を選りすぐり、竹材は佐渡西見川産の周囲一尺ものだけで締め上げた職人芸。
容量は高さより直径が大きく、約18tの味噌が入る。10号仕込倉庫には、この桶が22本。
歴史は桶の底部分に嘉永8年の墨書きがあり、150年の星霜を刻む。嘉永の年代はペリー黒船来襲のその年の前後にあたる。
幾星霜となくひたすら味噌を熟成し育んだ、この天然10号庫はまさに日本一の歴史を飾る。


since 1898 the oldest company in Japan.