味噌資料館 > 沈黙の世界 > 私はここにいます
沈黙の世界
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私はここにいます。 闇の中に火がみえる。 小さな小さな火が、チカチカと煌め火が サンテクジュペリの星の王子様のように 自己主張する。 マルダイシングルモルトの光の束。
微生物の醗酵は環境で変わる 明るくする・暗くする・暖める・寒くする、静かにする・にぎやかにする・ 語りかける、微生物の活動は環境の変化で大きく変わります。 光をセーブして静かにブラームスを聴かせよう。 個性ある環境が個性を創造いたします。
沈黙の世界 ひたすらまつこと。時の経過を待つことが味噌造りの基本。 日本一の杉桶醗酵庫で熟成したこの芳香をお楽しみ下さい。
杉桶は杉の中心部に近いアカタと呼ばれる部分を選りすぐり、竹材は佐渡西見川産の周囲一尺ものだけで締め上げた職人芸。 容量は高さより直径が大きく、約18tの味噌が入る。10号仕込倉庫には、この桶が22本。 歴史は桶の底部分に嘉永8年の墨書きがあり、150年の星霜を刻む。嘉永の年代はペリー黒船来襲のその年の前後にあたる。 幾星霜となくひたすら味噌を熟成し育んだ、この天然10号庫はまさに日本一の歴史を飾る。 since 1898 the oldest company in Japan.