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日本一の杉桶天然仕込蔵 マルダイ天然１０号庫 the biggest "OKE" in Japan
日本一の杉桶天然仕込蔵
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杉桶は杉の中心部に近いアカタと呼ばれる部分を選りすぐり、
竹材は佐渡西見川産の周囲一尺ものだけで締め上げた職人芸。
容量は高さより直径が大きく、約18tの味噌が入る。
10号仕込倉庫には、この桶が22本。
歴史は桶の底部分に嘉永８年の墨書きがあり、
150年の星霜を刻む。嘉永の年代はペリー黒船来襲のその年の
前後にあたる。
幾星霜となくひたすら味噌を熟成し育んだ、この天然10号庫は
まさに日本一の歴史を飾る。
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沈黙の世界
ひたすらまつこと。時の経過を待つことが味噌造りの基本。
日本一の杉桶醗酵庫で熟成したこの芳香をお楽しみ下さい。
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私はここにいます。
闇の中に火がみえる。
小さな小さな火が、チカチカと煌め火が
サンテクジュペリの星の王子様のように
自己主張する。
マルダイシングルモルトの光の束。
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微生物の醗酵は環境で変わる
明るくする・暗くする・暖める・寒くする、静かにする
・にぎやかにする・語りかける、微生物の活動は環境の変化で大きく
変わります。
光をセーブして静かにブラームスを聴かせよう。
個性ある環境が個性を創造いたします。
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a message from the dark & historical miso world
沈黙の世界からのメッセージ
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一本の円周が一尺３３ｃｍ以上の竹を素材とするタガ
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１５０年の星霜を刻むペリー来航時代の杉のアカタ材。
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