①どじょうの水を切り、鍋に入れる。

②落し蓋をし、酒200ｃｃを入れたら、すぐに蓋をする。

③どじょうが酔っ払って動かなくなったら、強火で煮る。

④酒が沸騰し、どじょうがＵの字に曲がってきたら、水(ぬるま湯)３リットルと、梅干４個を、種ごと入れ、蓋をして強火で煮る。

⑤沸騰したら、ささがきにしたゴボウ１本(100ｇ)と、たて半分に切り、薄切りにしたタケノコ１本(60ｇ)を入れ、ゴボウが半分位に柔らかくなるまで、強火で煮る。

⑥ゴボウが半分位(芯が残る位)柔らかくなったら、じゃがいも大１個、さやえんどう８０ｇ、たまねぎ中１個を入れる。


⑥の材料のしたごしらえ
　・じゃがいも大１個→ゴロゴロ切り
　・たまねぎ中１個→横半分に切り、１cm幅にスライス。

⑦じゃがいもを串で刺して、通るくらいになったら、ナス(１cm幅の半月切り)を入れる。

⑧ナスが柔らかくなったら、木綿豆腐(半丁)をさいの目に切って入れる。

⑨じゃがいもが完全に柔らかくなったら、醤油５０ccで味付けする。

⑩少し硬めに茹でたそうめんを入れ、沸騰するまで茹でたら完成。

①淡竹を使用。たけのこの先端を切り落とし、縦に切れ目を入れ、皮を剥く。

②皮を剥いたたけのこを、お湯で２０分ほど茹でる。

③ビニール袋を用意し、味噌８０ｇ、砂糖大さじ２強、酒大さじ２を入れる。

④軽く揉んで、たけのこを袋の中に入れ、なじませる。

⑤２時間くらい漬けたら完成。