①一晩水に浸けた小豆を鍋に入れ、ひたひたより少し多めの水で、沸騰するまで強火で煮る。

②もち米を洗う。(普通のお米より、割れやすいので、やさしく洗う。)

③小豆の湯が沸騰したら、火を止めて、ゆでこぼす。

④少し多めに水をいれ、小豆が崩れないよう弱火で、差し水をしながら煮る。
　(小豆が柔らかくなるまで。)

⑤もち米２合を炊飯器で炊く。

⑥小豆を４０分位煮たら、指でつぶし、出来具合を確認。
　(軽く指で押すと、つぶれるくらい。)

⑦布巾を使い、小豆の水を切る。

⑧水を切ったら小豆を鍋に戻し、砂糖２００ｇを入れ、小豆がつぶれない程度に混ぜる。

⑨中火～弱火で、焦がさなように１０分程度、小豆を煮詰めていく。

⑩小豆が煮詰まったら、塩を少々入れる。

⑪出来上がったあんこをバットなどに移し、冷ます。

⑫出来上がったもち米を、すりこぎで半殺しにして(半分位つぶす)、好みの大きさに丸める。

⑬好みの大きさにもち米を丸め、あんこで包み完成。(サランラップを使用すると包みやすい。)

①棒寒天を適当な大きさに切り、１０分位水に浸ける。

②寒天の水を捨て、手でしっかりと絞る。

③寒天を鍋に移し、５００ｃｃの水を入れる。

④寒天が無くなるまで、中火でゆっくりと煮溶かす。

⑤木綿豆腐１．５丁を、軽く水切りしておく。

⑥水切りした木綿豆腐を、細かく切る。

⑦鍋の寒天がしっかりと煮溶けたら、砂糖１４０ｇを入れる。

⑧砂糖が溶けるまで、中火で煮る。

⑨再度水切りした豆腐を鍋に入れ、弱火で１０分ほど煮る。

⑩１０分ほど煮たら、四角い型に流し込む。

⑪あら熱をとり、冷蔵庫で１時間位冷やす。

⑫飾り包丁、又は普通の包丁で、適当な大きさに切り完成。

①一晩水に浸けたかたせを、半分に切り、１０センチ間隔で切っていく。

②かたせを鍋に入れ、中火より少し強めの火で１度煮こぼす。

③沸騰したら、湯を捨て、水で１度ゆすぐ。

④酒大３、みりん大１、三温糖６０ｇ、味噌６０ｇ(佐渡みそ又は白味噌)を混ぜ、調味料を作る。

⑤鍋に、かたせが焦げ付かない程度の水を入れ、中火に。沸騰したら混ぜた調味料を入れる。

⑥調味料を入れたら、１０～１５分程煮る。

⑦ある程度煮たら、さんしょうの葉を入れ完成。