①真ん中にくぼみを作り、水２５０ｃｃを入れ、(水を少し残す。一気に入れない。)
　そば粉５００ｇを、耳たぶ程の硬さにこねる。

②打ち粉(そば粉)を、平らな場所にかけ、手で生地を３０ｃｍ程に延ばす。
　延ばしたら、打ち粉をかけ、さらに棒で延ばす。

③下から息を吹きかけ、生地がふわっとなる位まで延ばしたら、たたみ粉(上新粉)をかけ
　三つ織にたたむ。包丁で好みの太さに切る。

④鍋に、水８００ｃｃと、だし昆布４ｃｍ、干ししいたけ２枚、アゴ２尾を入れる。
　煮立つまでは強火。煮立ったら弱火にして３０分ほどダシをとる。

⑤３０分煮たら、しょうゆ大さじ５～７を加え強火に。煮立ったら、そばつゆの完成。

⑥沸騰したお湯にそばを入れ、再度沸騰したら、びっくり水を少々入れ、すぐあげる。
　そして素早く冷水に浸して完成。

①大根３００ｇの皮を剥き、輪切りにした後、千切りにする。

②沸騰したお湯に大根を入れる。火加減は強火。次に少し沸騰したら、大根をザルにあけ、
　お湯を切る。手で絞れるくらいになるまで、冷やす。

③ゴマの粒が残るか、残らないか位になるまで、すり鉢で、ゴマをする。

④大根を手で搾ったら、すり鉢の中へ入れ、よく混ぜる。最後に塩を少々入れる。

①しっかりと洗ったごぼうを、５ｃｍの長さに、千切りにする。千切りにしたごぼうは、
　アク抜きの為、水につけておく。

②全て切り終えたら、ごぼうをザルにあけ、水を切る。
　そして、今度は、ニンジンを同じくらいの大きさに千切りにする。

③フライパンに、サラダ油大さじ１を入れ、中火で温める。

④ごぼうとニンジンをフライパンにあけ、油をまわすように炒める。火加減は中火のまま。

⑤全体に火が通ったら、大さじ１を入れる。蓋をして、蒸し炒めに。

⑥ごぼうが少し透明になってきたら、少し火を弱め、
　砂糖大さじ１/２、しょうゆ大さじ１を入れる。

⑦ある程度炒めたら。最後に照りを出す為に、みりん大さじ１/２を入れて完成。

①種を取ったかぼちゃを、一口サイズに切り、角を取る。

②皮を下にして、かぼちゃを鍋の中へ。水、又はだし汁２００ｃｃを入れる。

③落し蓋をして、強火で２～３分煮る。

④酒大さじ１、砂糖大さじ１を入れ中火に。落し蓋をして、５～６分煮る。

⑤最後に、薄口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１/２を入れ、
　竹串ですっと刺さる位まで煮て完成。