①１合の水を沸騰させ、かんぴょうを入れる。
　(かんぴょうは、半日位水につけ、塩でもみ、３０分ほどゆでたものを使用。)
　そして、砂糖大さじ２も鍋に入れる。

②緑の食紅を少々入れ、１０分位、中火で煮る。

③塩一つまみを入れる。


＝干ししいたけ＝
①１合の水を沸騰させ、醤油大さじ２、
　砂糖大さじ２を入れる。少しかき混ぜたら、干ししいたけ５０ｇを入れる。
　(干ししいたけは、２０分ほど水につけ、２０分ほど煮たものを使用。)

②かき混ぜながら、中火で５分ほど煮る。


＝太巻き＝
①下準備した、干ししいたけや、かんぴょうをザルにあけ、
　手で絞り、水をしっかり切る。

②もち米２．５合、うるち米２．５合に、砂糖４００ｇ(好みで調節)、
　五倍酢６０ｃｃを入れ、うちわで扇ぎながら混ぜる。

③巻き簾、又はわら半紙を敷き、海苔を１ｃｍ位重ねながら並べていく。
　(海苔は、つやつやした方を下にする。)

④茶碗を使って、ご飯を海苔の中央にのせる。

⑤両端を２ｃｍあけて、ご飯を広げていく。

⑥ご飯をのばしたら、その上に海苔のせる。
(中央に２枚並べる。)

⑦５ｃｍ間隔くらいで、具材をのせる溝を作る。

⑧海苔を具材に巻きつけるように、巻いていく。

⑨すぐには切れないので、海苔のつなぎ目を下にし、わら半紙などで巻いて、
　２～３時間おいておく。

⑩好みの大きさに切って完成。

①ごぼうの薄皮を取り、水で洗う。

②汚れた部分を切り落とし、ささがきにする。そして、アク抜きの為、水つけておく。

③こんにゃくを拍子切りにする。

④豆腐も拍子切りにする。

⑤水を切ったこんにゃくを沸騰したお湯に入れ、強火で再度沸騰するまで煮る。

⑥沸騰して、こんにゃくが踊りはじめたら、ザルにあけて、お湯を切る。

⑦鶏もも肉１枚分の皮を、水４カップにつけ、ダシをとっておく。

⑧こんにゃく、ごぼう、豆腐を鍋の中にいれ、アクを取りながら、強火で煮る。

⑨鶏もも肉についている骨や白い筋を取る。

⑩ごぼうが柔らかくなったら、鶏もも肉を鍋に入れる。

⑪鶏もも肉の色が少し変わってきたら、昆布だし、小さじ１/２を入れる。

⑫みりん５０ｃｃを入れ、最後に醤油６０ｃｃを入れる。

⑬はじめは強火で、調味料を入れたら、中火にし、２０分ほど煮て完成。